Cernir el grano

PI2362

A.5. Técnicas artesanales tradicionales

Montes de Valdueza

Grupos locales.

Dimensión local

Esta expresión remite a una práctica que implica un conocimiento y una técnica especial transmitida de generación en generación, generalmente de forma oral. En esta tarea se une la función social relacionada con la transmisión con la labor tecnológica vinculada a la confección de artefactos que puedan usarse de forma eficiente.

La forma de hacer pan ha cambiado de forma sustantiva, se ha convertido en un proceso más industrial y se ha desterritorializado.

En los valles de la Tebaida berciana cuando se habla de "el pan" no solamente se refieren sus pobladores al producto ya elaborado, sino que este término describe otros muchos elementos que intervienen en el proceso. Por ejemplo, es frecuente escuchar la referencia a "la hoja del pan" para referirse a la parte del territorio que está destinado al cultivo generalmente del trigo, aunque también en algunos casos al terreno en el que se cultiva "cebada". También se utiliza el término para referirse a otra parte del proceso de elaboración del producto, como es la obtención del grano y el proceso de ceñido del mismo. Recogemos en este audio la descripción del proceso de "cernir el grano", o el proceso conocido como el cribado. En él se utilizan unos cribos o cribas especiales denominadas "piñeiras" que son instrumentos de cedazo muy tupido utilizado para cernir la harina antes de amasar y de cocer el pan y que tenía como finalidad dejar pasar solamente la parte de más fina del grano y desechar la parte más gruesa que era destinada para la alimentación del ganado.

Bienes inmateriales

January 22, 2024

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