"Zorzar la carne". Matanza.

PI2357

A.5. Técnicas artesanales tradicionales

Villanueva de Valdueza

Dimensión local

En las economías de subsistencia de las sociedades tradicionales pocas cosas quedaban sin determinar y sin prever de antemano. En la capacidad de planificar los recursos iba implícito lo que algunos antropólogos han llamado "la renta del reemplazo". Antes de matar el cerdo en las matanzas tradicionales, familiares y fuertemente ritualizadas ya las familias habían planificado la compra de los siguientes animales que habrían de engordar para los años venideros.
La matanza era un momento único y esencial. No poder proveerse de estos recursos para un año podía en serio riesgo la economía familiar, por tal motivo, esta práctica puede ser considerada como un hecho social total, al modo como lo interpreta Mauss. En esta práctica se fusionan los aspectos familiares, sociales, económicos, festivos, rituales e incluso religiosos.
Como práctica compleja que es, requiere de conocimientos expertos que han ido pasando de generación en generación, tanto para el cuidado de los animales durante meses, como para su posterior sacrificio, despiece y para la posterior elaboración de los distintos productos derivados de la matanza. Uno de ellos, muy representativo y que se comparte con las vecinas tierras gallegas tiene que ver con "zorzar la carne", aderezarla con distintos productos para que macere en un recipiente, generalmente de madera que recibe el nombre en relación a la práctica que permite, "la zorza".

Amaya Corchuelo, S. y otros (2018) Placer, salud y sociabilidad. Revista de Dialectología y Tradiciones Populares, vol. LXXIII, n. 2, pp.425-452.

Bienes inmateriales

January 12, 2024

July 29, 2024