El bramante.

PI2122A1

A.1. Tradiciones y expresiones orales, incluido el idioma como vehículo del patrimonio cultural inmaterial

A.5. Técnicas artesanales tradicionales

Valdefrancos

Comunidad familiar y local. Grupos mayoritariamente femeninos.

Comarcal

La elaboración de los chorizos muestra ese carácter complejo y polisémico del acto de la matanza en las localidades de la Tebaida berciana, aspectos que comparten con otras localidades del noroeste ibérico. Es un acto generalmente de mujeres que comienza con la preparación de la tripa que consiste en minucioso y concienzudo lavado, para después ir rellenando con esmero y cuidado. A esta labor se le unían por regla general también los niños, los infantes de la comunidad que todavía no habían sido integrados, a través de algún rito de paso al grupo masculino de los mozos y de los hombres. Es un acto que se encuentra fuertemente tabuizado, de forma similar a otros como es la elaboración del amasado para el pan.

Si bien la elaboración del chorizo en las casas ha disminuido de forma significativa en relación a épocas pasadas, aún se mantiene en la práctica y más aún en el recuerdo de los habitantes de estas lugares.

El nombre de bramante remite a un tipo de hilo usado para enchorizar, es decir, para atar la carne embutida durante la matanza. Las técnicas tradicionales para esta actividad han ido cambiando con el tiempo. Tal y como se menciona en el documento etnográfico, durante algún tiempo se embutía con la mano, con mucho cuidado de no romper la tripa. Después ya llegaron las máquinas de madera que facilitaron enormemente la tarea, si bien estas máquinas no estaban al alcance de cualquiera, no todas las familias disponían de una y en algunas ocasiones se iban prestando o bien, acudían las familias a realizar los chorizos a las casas donde había el artefacto de embutir. En este caso, el hilo descrito como bramante o también conocido como hilo de palomar se usaba de forma cotidiana para las matanzas y para atar todo tipo de carne. Destaca este tipo de hilo de cáñamo por su resistencia a las altas temperaturas.
Es interesante resaltar también como en el documento etnográfico, y al hilo de esta temática, se hace mención a la elaboración de dos tipos al menos de chorizos, unos que llamaban de gastar y otros de guardar. Siendo estos últimos los que se ofrecían a los huéspedes como invitación en un momento determinado, o bien, se sacaban para celebrar algún acontecimiento relevante.

Bienes inmateriales

November 2, 2021

December 29, 2021