La sangre y el fariñote.
Ficha
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Identificador del elemento de patrimonio inmaterial
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Ámbito representado por el elemento
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Comunidades, grupos, localidades o individuos involucrados
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Dimensión geográfica del elemento
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Funciones sociales y culturales del elemento patrimonial
El conocimiento de las recetas tradicionales ha ocupado la memoria de las mujeres. Ellas han regulado y ordenado la vida cotidiana en los espacios de la casa y, sobre todo, en la cocina. Durante generaciones estos conocimientos han ido pasando de madres a hijas, o de abuelas a nietas. La fractura de esta cadena ha desplazado muchas de estas recetas tradicionales al olvido.
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Medidas de salvaguarda y riesgo
La cocina tradicional ha perdido importancia y algunas recetas se encuentran en peligro de desaparición, como es el caso del fariñote. Se encuentra en la memoria sobre todo de las mujeres de mucha edad, y desde algunas asociaciones culturales se está promoviendo la recuperación de estas recetas tradicionales como la androlla, los bertones y el fariñote. Su recuperación es un deber para la memoria de los distintos territorios.
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Descripción etnográfica
Uno de los elementos destacados de la matanza era el uso otorgado a la sangre del cerdo como alimento. En muchos lugares es habitual conservar la sangre del animal en el momento de morir y usarla como alimento. En el documento etnográfico que se presenta, oímos como no en todos los lugares se elaboraba morcilla. Sin embargo uno de los alimentos característicos de los pueblos de la llamada Tebaida berciana es el fariñote. Es una especie de morcilla compuesta por arroz cocido y carne, por regla general no muy buena e incluso ensangrentada, la mezcla resultaba agradable al paladar.
- Fecha de creación
- November 1, 2021
- Fecha de modificación
- December 29, 2021
